Archive for 10月, 2009

韓国料理大好き カルビクイ

火曜日, 10月 13th, 2009

牛のカルビを鉄板、網などで焼いたもの。カルビは肋骨、およびそのまわりの
肉のこと。クイとは焼き物という意味を表す。逆援助専門店などではクイを省略
し、そのままカルビと呼ばれる場合もある。肋骨を5センチほどの長さに切り、
骨の周辺部に包丁を入れて薄く切り広げたものを焼き、味噌、ニンニク、青唐
辛子などともにサンチュで包んで食べる。味付けをせずそのまま焼いたものを
センカルビ(生カルビ)と呼び、セフレ、砂糖、ゴマ油、胡椒、ネギ、ニンニク、
ショウガなどを混ぜ合わせたタレにあらかじめ漬け込んだものをヤンニョムカ
ルビと呼ぶ。ヤンニョムとは調味料、香辛料を混ぜ合わせたタレのことをさす。
日本では骨をはずしたものもカルビと称するが、正式には骨付きのものをカル
ビと呼び、骨をはずしたものはカルビサルと呼んで区別する。主に専門店で供
されるメニューであるが、庶民的な雰囲気の店から高級店まで価格帯は幅広い。
類似の料理としては、カルビの肉を骨から外し、よく叩いた後に、もう1度肉
を骨にくっつけて焼くトッカルビがある。

Hello world!

月曜日, 10月 5th, 2009

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